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キャラメルにバニラを加えリンゴをソテー。リンゴの蒸留酒”カルヴァドス”を入れて香りをしっかり乗せていきます。クリームは2層。間に紅玉りんごのカットを入れ食感をプラスしています。
一つ目のクリームはビターチョコレートのカスタードクリーム。
2つ目は、リンゴのカカオバタークリーム。
味をマスキングする素材を極力省き、出来上がったクリーム。
卵黄（コクと言われる油脂分）やバター（乳脂肪）を減らすことで、味わいをストレートに表現したクリームです。
マスカルポーネクリームを絞って調和を取っており、食べやすい構成となっております。