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苺と柚子ジャムの組み合わせ。
ミルフィーユの生地はサクサクとした中に、しっかり焼いた香ばしさが残ります。
発酵バターの風味と共に、バタークリームのくちどけもお楽しみいただけます。
配合の中に多くのバターを使用しています。
少しの軽さを残すため、バタークリームにはメレンゲを少し加えています。
苺は酸味がある紅ほっぺ。
そしてこのミルフィーユの決め手は柚子のジャム。
黄色い本柚子は香りも味もよい。まさに季節の柑橘です。
調理方法は独特で、全ての皮と実を使ってジャムを炊いています。
皮を上手に使った香りの演出、苺との相性、酸味がもたらす全体の味の構成を
お楽しみくださいませ。