ご予約

パウンドケーキを試作する中で、目標を定めて進んでいきます。
生地はソフトに、かつしっかりとしたボディ感を与える。
一口目に香りをまとわせながら、味の印象を変化させていく。
最後まで楽しめるケークを目指し試作は行われていきます。

甘夏の皮を柔らかくして糖度をじっくり上げていく。
BRIX62を目指して。
皮の味を消さず、食べやすい硬さと味を残します。
そのために、ゆっくりと日にちをかけて糖度を上げます。

出来上がったものをコンフィと呼び、異なる状態に加工していきます。
食感を残すために必要なサイズにカット。
味や香りを残すためにペーストにすりつぶす。
出来上がったコンフィを、丁寧に生地の中に練り込んでいきます。
オーブンに入れてしっかりと焼ききる。
窯を開けずその時間を待ちます。

大量に作ることが難しいレシピですが、故に丁寧に作ることができる。
シンプルなだけに、素材の特徴をしっかりと出せる商品だと確信しています。
仕上げのコーティングは食感を楽しませてくれる演出です。

是非とも三重県を凝縮したパウンドケーキをお楽しみください。