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三重県尾鷲に広がる、平山農園さんの甘夏。
平山さんは有機栽培・無農薬栽培を追究しており、自然にちかい「尾鷲の甘夏みかん」の栽培に力を注がれています。

甘夏の皮を柔らかくして糖度をじっくり上げていく。
BRIX62を目指して。
皮の味や苦みを消さず、食べやすい硬さと味を残します。
そのために、日にちをかけてゆっくりと糖度を上げます。

出来上がったものをコンフィと呼び、チョコレートでコーティング。チョコレートの味わいの中に、甘夏の香りが広がります。発酵の香りと酸味が甘夏の爽やかさと合わさり、口の中に広がります。