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三重県紀宝町のはぎファームのレモンを使うのは毎年恒例です。
今年はマイヤーレモン果汁にミントを加え、さわやかなタルトに仕上げました。
名前のとおりレモンとミント＝レモミン

ミントは施設内にある畑で栽培している、アップルミントとブラックペパーミント。
クッキー生地はブラウンシュガーを使用したコクのある硬めの生地。
そこに合わせるのは、マイヤーレモンを煮詰めた濃い目のレモンクリーム。
その酸味に、サワーカスタードクリームを合わせます。
ナッツチョコレートの食感と合わさりさわやかなメリハリのある甘みへと変化します。