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旬の食材を使ったデセール。
今回は”デコポン”をピックアップ。デコポンとは果汁が濃くて多い。酸味も程よく、スイーツにはよく使用しています。チョコレートとは相性の良い柑橘で、とても好きな柑橘の一つ。

今回は分かりやすい食材のみでデザートを構成しようと考え、シンプルにチョコレートと柑橘の組合せを目指しました。
ナッツの香ばしさや食感も大切にしました。
その中でも、やはり大切なのは温度差。そこで、アイスクリームを選択。寒い季節には、卵と乳脂肪を大切に取り入れていきます。
後は香りの調整。
キャラメルアイスクリームにはバニラを贅沢に加え、ナッツとの相性を引き上げました。泡にはオレンジのリキュールを少々。レシピの組み方のなかでも、香りを上げるのは大切です。
甘みを全体に取り入れる中でも、きりっと締める部分が必要。
だからこそ、デコポンには柚子コンフィを混ぜ合わせ、酸味を上げました。

最後に飾りで演出です。
オパリーヌはバニラを入れたりチョコレートを入れたり。
様々な食感は、いつも大切にしています。

デザートは、スプーンで崩しながら召し上がってください。
豪快に。
どのような食べ方でも、味のバランスを楽しんでいただけますので。