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苺と柚子をメインとした構成。
3つのパーツに分かれて構成しました。それぞれを組み合わせてお召し上がりください。
〇1つはメインとなるパルフェショコラ。
チョコレートのパルフェとガナッシュの繊細な組み合わせに、柚子のクリームの構成。
苺と金柑を添えて飴細工の器の中に。少しのスパイスと塩味が優しく感じられます。
仕上げは赤いシガレットクッキーでデコレーション。
〇1つは柚子と白ワインのサバイヨンソース。
白ワインに柚子の香りをつけ、中央に柚子とミントのソースをのせました。
〇森のジュレソース
柚子とクロモジと緑茶のソース。爽やかで軽いソースです。