寿司は、ただの食ではない。
「寿(ことぶき)を司る(つかさどる)」と書いて
「寿司」と称する。

寿司は、それを食す人の、寿を祝う食。
生涯を慶び、日々を尊び、いまこの瞬間を噛みしめる。
人は、寿司を味わうことで、人生を味わう。