ショコラティエ辻口博啓が考える
ショコラトリー

辻口 博啓シェフ

日本発のFARM to BARを埼玉県吉川美南で表現できることはとても意味のあることだと感じています。
六本木ヒルズで産声をあげ、日本のショコラティエの世界に一石を投じてきました。
サロン・デュ・ショコラ パリでは初出品で初のアワードを受賞することができ、多くの外国人が私のショコラに驚き、日本の素材やショコラの事を聞いてくれて、ル ショコラ ドゥ アッシュの今までの取り組みが間違いではなかったと確信することができました。ル ショコラ ドゥ アッシュを世界に誇れるブランドとして表現するためにファームからショコラバーまでの一貫生産を確立することで、さらなる頂を目指すことに繋がると確信しています。
農業から発酵、焙煎、きめ細やかなショコラのバーの製造工程に職人としてのプライドをかけてこの吉川美南駅から新たに始まるル ショコラ ドゥ アッシュの歴史を刻んでいこうと心に誓っています。
ぜひ実際にお店に来て頂き、このスタイルの意味を知ってほしいと思います。