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三重県尾鷲に広がる、平山農園さんの甘夏。
ジャムを作るときは、甘夏を丸ごと使う。
それは平山さんの栽培方法によってうまれた、安全な甘夏だからこそ。
有機栽培・無農薬栽培を追究しており、自然にちかい「尾鷲の甘夏みかん」の栽培に力を注がれています。
そんな味の濃い甘夏はジャムで存在感を発揮します。
果肉と果汁はゼリーにしてフレッシュ感をプラス。
そんなお菓子を支える土台は、分厚い生地です。
アーモンドペーストを加えて練り上がった生地は、しっとり重たさを出すことができる。
甘夏の存在感に負けない生地にするために、必要な生地の選択です。

ムースは発酵乳を使用したバニラムース。
いたってシンプルですが、クレームエペスを使用しているのが特徴。
全体的に乳脂肪分は抑えめですが、少しの酸味と固形分が入りリッチなコクのあるバニラムースへ。
食べやすい味わいは、まさに甘夏との相性が素晴らしい。
レアチーズケーキのようなコクのある甘夏のケーキ。

この暑い季節限定ですが、非常に食べやすいスイーツ。
三重県の素材を大切に扱いながら、独自のノウハウを加えて完成しました。
今年限定のスイーツです。
数に限りがございます。是非ともご予約をお勧めいたします。