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アクアイグニス

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ピスタチオと杏のタルト

自家製のジャムを作るところが、コンフィチュールアッシュ流。
杏は少し酸味のある国産の品種”昭和”を使用。
ジャムに適しているくらいの果肉の硬さ、酸味が特徴。
写真に写っているのは、バジル。
アプリコットを寝かせるときだけに使用します。
ジャムにするときは取り除きますが、
出来上がったジャムは深みのある味わいになるのです。

そして大切なクリーム。
先ずはアーモンドパウダーはキッチンの中で粉砕したものを使用します。
丁度よいローストに調整でき、強い香りを残すことが出来ます。
出来上がったアーモンドクリームとローストピスタチオペーストを混ぜ合わせて
ピスタチオクリームの完成です。

パイ生地にアプリコットのジャムをのせ、クリームを絞ったら
最後に食感になるクロッカンを塗り広げます。

しっかり焼き込んだら完成です。
甘くて酸味もあり、香ばしいナッツの香りが漂うアイテムです。
材料がなくなり次第、終了とさせて頂きます。

特定原材料: 卵, 乳, 小麦, りんご, アーモンド

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