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三重県紀宝町のはぎファームのレモンを使うのは毎年恒例です。
今年はマイヤーレモン果汁にミントを加え、さわやかなタルトに仕上げました。
名前のとおりレモンとミント＝レモミン

ミントは施設内にある畑で栽培している、アップルミントとブラックペパーミント。
クッキー生地はブラウンシュガーを使用したコクのある硬めの生地。
そこに合わせるのは、マイヤーレモンを煮詰めた濃い目のレモンクリーム。
その酸味に、サワーカスタードクリームを合わせます。
ナッツチョコレートの食感と合わさりさわやかなメリハリのある甘みへと変化します。

そしてレモンムース。比重65%と少し軽めであるが、乳脂肪を上げて軽すぎない食感を演出。
その中に忍ばせたのが、レモンとミントのジュレです。
全体の味・酸味を強めにしたところにメレンゲをかわいく絞り、味の調和を。

食べやすい軽めの夏のお菓子。地産地消を表現できた一品。
食感や味わい、施設のハーブや三重県の素材を表現できた
唯一無二のスイーツです。